大虾背上黄的部分是虾头，是可以吃的，而且还是虾中最为美味的部分之一。
虾头中的黄色物质实际上是虾脑，富含虾的香味和营养。虾脑中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体有益。而且，虾头中的黄色物质也是虾的一大特色，具有独特的风味，让人回味无穷。
当烹调大虾时，虾头的黄色部分会溶解在菜肴中，增添香味和口感。许多人认为虾头中的黄色物质是大虾最美味的部分，甚至有人专门挑选虾头食用。因此，大虾背上的黄色部分不仅可以食用，而且是许多人认为最美味的部分。
大虾背上的黄色部分是可以食用的，而且是大虾中最为美味的部分之一。无需担心其有毒性，相反，虾头中的黄色物质富含营养，是一种健康美味的食材。