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香菇的根部是指菌褶下面的部分，也就是菌柄的底部。这部分通常比较硬，有些人会觉得它有些难以咀嚼，因此会选择去掉。但是，香菇下面的根并不是完全没有用处的。实际上，它也是香菇的一部分，含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。而且，香菇下面的根也可以用来烹饪，比如可以切成小块加入炒菜中，或者用来煲汤。
如果你觉得香菇下面的根太硬，可以选择将它切成小块或者切成丝，这样就可以更容易地咀嚼了。另外，如果你觉得香菇下面的根太难吃，也可以选择去掉，但是要注意不要浪费食材。
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