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肝脏是脂质合成、运作和利用的场所，不储存大量脂肪。
脂肪肝的病因是多方面的，脂肪代谢和堆积都有可能出现问题。脂肪的代谢和肝脏与血液之间的运输需要一个“载体”，这个工具就叫载脂蛋白。当营养不良，尤其是蛋白质摄入不足时，体内就没有足够的载脂蛋白，因为肝脏不能向外运输多余的脂肪，这些脂肪就在肝脏本身堆积，导致脂肪肝。换句话说，长期营养不良和超重的人也可能患脂肪肝。
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