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长期吃素会引发贫血。
长期吃素体内会缺乏微量元素和维生素。铁、叶酸和维生素B12是红细胞生成的主要原料。长期素食者容易患一些维生素缺乏引起的疾病。缺铁会导致缺铁性贫血。缺乏叶酸和维生素B12会导致巨幼细胞性贫血。缺乏维生素E可引起溶血性贫血、脂溢性皮炎、氨基酸代谢紊乱、免疫力下降。
缺乏维生素K容易导致各种自发性出血。正常人每天需要从食物中摄取1 ~ 1.5毫克的铁来维持体内的铁平衡，其中80%来自肉类和蛋类。因此，长期素食者更容易引起缺铁性贫血。
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