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要让折耳根腌制后不会坏，关键在于做好食材处理、调料使用和密封保存等环节。
先将新鲜的折耳根彻底清洗干净，去除杂质和老根，切成小段后放在通风处晾干表面的水分，水分残留容易导致折耳根在腌制过程中变质，所以一定要确保其干燥。
腌制时，准备足够的盐，盐具有杀菌防腐的作用，按照合适的比例将盐均匀地撒在折耳根上。同时，还可以加入适量的白酒，白酒能进一步抑制细菌的生长繁殖，延长保质期。此外，搭配辣椒、花椒等调料，不仅能增添风味，还能在一定程度上起到防腐的作用。
将调味好的折耳根装入密封容器中，尽量排出容器内的空气，然后密封好。密封的环境能减少外界细菌的侵入，将其放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样腌制的折耳根就不容易坏了。
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