油炸苦荞片含有较高的热量和油脂，长期大量食用容易导致体重增加，因此不能说油炸苦荞片会让人变胖，但是如果食用不当，则可能会对身体健康造成不良影响。以下是一些需要注意的问题。

1.热量过高：油炸苦荞片的热量比生苦荞片高，而且油炸过程中会吸收油分，使得卡路里更高。因此，如果长期摄入过多的油炸苦荞片，可能会导致体重增加，甚至肥胖。所以，适量食用油炸苦荞片是必要的，特别是需要减肥或控制体重的人要注意。

2.油炸方式：油炸苦荞片的方式也会影响热量的摄入。如果采用传统的油炸方法，往往需要投放较多的油，容易让苦荞片吸收较多的油脂，增加了热量，建议使用比较健康的油炸方式，如少油和烤箱等。

3.添加剂：为了加强口感和保质期，一些油炸苦荞片厂商可能会添加一些调味剂、色素、防腐剂等，这些添加剂可能对身体健康产生不良影响。因此，在选择和食用油炸苦荞片时，要注意查看包装上的添加剂成分表，尽量选择不含添加剂的原材料生产的产品。

综上所述，油炸苦荞片具有较高的热量和油脂含量，长期过量食用容易导致体重增加，建议适量食用，特别是需要控制体重的人。同时，在使用油炸方式制作的苦荞片时，应注意控制油脂的摄入和避免摄入含有添加剂的制品，以保证身体健康。