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汤圆应该开水下锅，这样能保证汤圆完整且熟透均匀。
开水下锅时，汤圆能迅速受热，外皮快速凝固。当汤圆放入开水中，高温使汤圆表面的淀粉迅速糊化，形成一层保护膜，减少汤圆在煮制过程中破裂的可能性。如果冷水下锅，汤圆随着水温慢慢升高，在锅中停留时间长，外皮容易被泡软，在翻滚过程中就容易破裂，导致内馅流出，影响口感和美观。
开水下锅还能让汤圆更快熟透。因为开水能使汤圆内外同时受热，内馅也能更快熟透，口感更加软糯。而冷水下锅，汤圆内部受热不均匀，可能外面熟了，里面还没熟透，出现夹生的情况。
在汤圆下锅时，要注意沿锅边轻轻放入，避免汤圆因碰撞而破裂。下锅后，立即用汤勺或筷子轻轻搅动，使汤圆在水中均匀分布，防止粘锅。这样用开水煮出的汤圆，外皮完整，内馅香甜，美味可口。
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