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吃西兰花必须焯水吗

发布时间:2023-07-26 09:50:09
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需要焯水。

西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高,但是在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

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