菠菜和豆腐一起食用可能会导致草酸钙的形成，影响钙的吸收，但这并不意味着二者绝对不能同食。

菠菜中富含草酸，而豆腐则是优质的植物蛋白源，含有丰富的钙质。当草酸与钙质在消化过程中相遇时，有可能形成不易被人体吸收的草酸钙结晶，从而降低钙的利用率。长期大量摄入草酸钙可能导致肾结石等问题。因此，有人认为菠菜和豆腐不应同时食用。

然而，这并不意味着菠菜和豆腐绝对不能搭配在一起食用。实际上，适量的共食并不会对健康造成严重影响。更重要的是，通过一些烹饪方法可以减少草酸的影响。例如，将菠菜焯水后再与其他食材搭配，可以有效去除部分草酸。此外，合理搭配其他富含维生素K的食物，如绿叶蔬菜等，也有助于促进钙的吸收。

总体而言，菠菜和豆腐都是非常营养的食物，各自含有丰富的维生素和矿物质。在日常饮食中，只要注意适量和合理搭配，完全可以将它们一起享用，无需过分担心所谓的食物相克理论。当然，对于有特定健康问题的人群，如肾结石患者，还是应该遵循医生的建议，谨慎搭配饮食。