要使牛百叶凉拌更加美味，以下是一些建议和技巧：

1.牛百叶的处理：在煮牛百叶之前，建议先将它切成细丝或适当的块状，这样可以增加口感的多样性。煮牛百叶时，加入一些食盐和料酒可帮助去腥味和杂质，焯水时间不要过长以免过软。

2.蔬菜选择：在凉拌中加入新鲜的蔬菜会增添口感和颜色。可以选择黄瓜、胡萝卜、青椒、洋葱等蔬菜，将它们切成丝或者片状。

3.调味料的搭配：可以根据个人喜好调整调味料的比例。常用的调料包括生抽、酱油、醋、白糖、食盐等。可以根据自己的口味添加适量的辣椒油、花椒粉或者蒜末等调味品，增加风味。

4.配料的搭配：可以根据个人口味添加一些香菜、葱花、花生碎等配料，增加口感和风味。

5.腌制入味：凉拌的牛百叶需要充分腌制入味才能更美味。将调好的酱汁均匀地淋在牛百叶和蔬菜上，轻轻拌匀，然后放入冰箱腌制一段时间（至少30分钟），使其更加入味和爽脆。