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凉拌韭菜建议烫一下，好处颇多。
烫韭菜能去除部分草酸。韭菜含有一定量草酸，过量摄入草酸可能与人体中的钙结合，形成不溶性草酸钙，影响钙吸收。焯水可去除部分草酸，使食用更健康。
还能杀灭表面细菌和寄生虫卵。韭菜在生长、运输过程中可能沾染细菌、寄生虫卵等，烫一下能起到杀菌作用，降低食用后引发肠道感染的风险。
烫过的韭菜口感更脆嫩。焯水能使韭菜组织快速受热，锁住水分，保持脆嫩口感。若不烫直接凉拌，韭菜可能口感较硬，影响食用体验。不过，烫韭菜时要注意时间，一般1-2分钟即可，时间过长会导致营养流失、口感变差。
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