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隔夜的茄子是否能够食用，取决于保存的方式和时间。如果茄子在烹饪后没有及时放入冰箱保存，而是放在室温下，那么在隔夜后就不建议再食用了。因为在室温下，茄子容易滋生细菌，导致食品变质，对人体健康有害。
如果茄子在烹饪后及时放入冰箱保存，那么在隔夜后还是可以继续食用的。但是，需要注意的是，隔夜的茄子在保存过程中，可能会失去一部分营养价值和口感。因此，在食用时需要加以注意。
另外，如果隔夜的茄子有异味或者变质的迹象，那么就不建议再食用了。因为这可能是茄子已经滋生了细菌，对人体健康有害。如果不确定茄子是否还能够食用，最好还是不要冒险，以免引起食物中毒等问题。
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