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西兰花一烫就烂，原因有以下几方面。
西兰花本身结构特点是原因之一。它看似紧实，实则由许多松散的小花球组成，花球之间连接并不紧密。这些小花球富含水分和薄壁细胞，当遇到热水时，细胞内的水分迅速受热膨胀，而细胞壁等结构在高温下强度降低，容易破裂，导致西兰花整体结构松散，进而显得一烫就烂。
烫煮时的火候和时间把控也很关键。如果焯水时水温过高，或者焯水时间过长，西兰花受到的热量冲击过大。过高的温度会加速细胞结构的破坏，使细胞间的果胶等物质溶解，削弱了细胞之间的黏连，让西兰花失去原本的支撑力，变得软烂。另外，切分西兰花的方式也有影响。若切得太碎，与热水接触面积增大，受热更快速且均匀，也会加快其软烂速度。
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