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菠菜中含有一种叫做草酸的物质，这种物质会与钙离子结合，形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。同时，草酸还会刺激口腔黏膜，导致涩嘴的感觉。其次，焯水的时间和方法也会影响菠菜的涩味。如果焯水时间过短，草酸无法完全被破坏，仍然会残留在菠菜中；如果焯水时间过长，菠菜的营养成分会流失，影响其口感和营养价值。此外，焯水时水温过高或者水量过少也会导致菠菜涩味。
那么，如何避免菠菜焯水后的涩味呢？首先，我们可以在焯水前将菠菜浸泡在盐水中，这样可以将部分草酸溶解掉。其次，焯水时水温应该控制在80℃左右，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟即可。最后，焯水后应该立即用冷水冲洗，以防止菠菜继续烹煮而导致营养流失。
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