多吃蔬菜一般被认为是健康的，但过量摄入或选择不当可能会导致一些负面影响，如胃肠不适、营养不平衡等。

蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，对于维持身体健康非常有益。然而，任何事物过犹不及，即使是健康的蔬菜也不例外。过量食用蔬菜，尤其是富含纤维的蔬菜，可能会引起胃肠不适，如腹胀、腹泻等问题。这是因为膳食纤维在促进肠道蠕动的同时，也增加了肠道的负担。

此外，某些蔬菜中含有草酸，如菠菜、甜菜等，过量摄入可能导致体内草酸钙的积累，对于肾功能不佳或有肾结石病史的人来说，可能增加结石风险。因此，在食用这类蔬菜时，应注意适量，并根据个人健康状况作出调整。

另一方面，单一依赖蔬菜作为主要食物来源，而忽略了其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡。蔬菜虽然营养丰富，但并不能提供所有必需的营养素，如蛋白质、脂肪等。长期单一饮食结构可能导致营养不良，影响身体健康。

适量多样地摄入蔬菜对健康有益，但过量或单一依赖蔬菜则可能带来不利影响。