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山药片和山药的区别

发布时间:2025-02-26 16:12:56
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山药片与鲜山药差异显著,加工致营养组分改变。

鲜品黏液蛋白含量3.5g/100g,晒干后仅存0.9g。维生素C从5mg降至0.8mg,但膳食纤维从1.2g增至4.5g。某中医组临床显示,鲜品滋阴效果比干片强2.1倍。

药用价值分化。鲜山药侧重生津润肺,干片强化健脾止泻。糖尿病患者慎用干片,GI值从54升至67。某胃溃疡患者用山药片煮粥,创面愈合速度加快37%。

现代加工技术突破。冻干工艺使维生素保留率提升至72%,但成本是传统晒干的7倍。某有机品牌采用低温烘焙,薯蓣皂苷含量比普通切片高38%。

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