玉米既可以减肥也可以增肥，具体取决于食用方式和整体饮食结构。

玉米是一种营养丰富的食物，含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，减少便秘，对于减肥有一定的帮助。此外，玉米中的低脂肪和低热量特性，使其成为减肥饮食中的良好选择。例如，将玉米作为主食之一，替代高热量的精制米面，可以有效减少热量摄入，帮助控制体重。

然而，如果烹饪方法不当，玉米也可能导致增肥。例如，将玉米制成玉米饼、玉米面包或玉米油炸食品，这些加工过程中会加入大量的油脂和糖分，大大增加了热量和脂肪含量，不利于减肥。另外，过量食用玉米也会导致热量摄入过多，特别是对于那些需要严格控制热量摄入的减肥者来说，过量食用任何食物都可能导致体重增加。

为了充分发挥玉米的减肥效果，建议选择健康的烹饪方式，如蒸煮、烤制或炖煮，避免油炸和过多添加糖分。同时，将玉米与其他低热量、高纤维的食物搭配食用，如蔬菜、瘦肉和豆类，可以提供更全面的营养，帮助维持饱腹感，减少总体热量摄入。