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将香肠晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。因为香肠本身的油是较多的，如果是放在太阳底下暴晒的话，可能会出油很多影响口感。
2、小段晾晒刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，尽量不要超过12厘米。因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好，同时每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。
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