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红烧猪肘子的经典做法包括选材、预处理、炖煮和收汁四个主要步骤。
选材上，选择新鲜的猪肘子，最好是带有一定肥肉的部分，这样做出来的红烧猪肘子才会更加香而不腻。预处理阶段，先将猪肘子用清水洗净，去掉表面的毛和杂质，然后在冷水锅中加入少许料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，这一步可以去除猪肘子的腥味。煮约10分钟后捞出，用冷水冲洗干净，备用。
接下来是炖煮阶段，将处理好的猪肘子放入锅中，加入足够的热水，水量要没过猪肘子。向锅中加入适量的老抽、生抽调色调味，再放入几片姜、葱段、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。这个过程大约需要1-2个小时，期间可以适当翻动猪肘子，确保受热均匀，直至猪肘子变得酥软。
最后是收汁阶段，待猪肘子炖至入味后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，充分包裹在猪肘子上，色泽光亮，香气四溢。出锅前可根据个人口味调整咸淡，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
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