酱猪蹄子最正宗的做法是选用新鲜猪蹄，经过焯水、炖煮、收汁等步骤，搭配丰富的调味料，使猪蹄软烂入味，色泽红亮。

制作酱猪蹄子的第一步是准备新鲜的猪蹄。选择新鲜、无异味的猪蹄，将其洗净，去掉残留的毛发。然后将猪蹄切成两半或四半，以便更好地入味。接下来，将切好的猪蹄放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，这个步骤可以去除猪蹄中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。焯水完成后，将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，备用。

接下来是炖煮和调味。在炖锅中加入适量的清水，将处理好的猪蹄放入锅中，加入几片姜、几粒大蒜和一段大葱，这些调料可以去腥增香。为了增加汤的鲜美，可以加入一些八角、桂皮、香叶等香料，这些香料能够提升汤的层次感。此外，还可以加入适量的料酒，去腥增香。根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽、细砂糖和盐，使汤汁更加浓郁。将所有材料混合均匀后，盖上锅盖，用中小火慢炖2-3小时，期间可以适当翻动猪蹄，使其受热均匀。

炖煮过程中，猪蹄会逐渐变得软烂，汤汁也会变得浓郁。当猪蹄炖至八成熟时，可以加入一些切好的胡萝卜、土豆等蔬菜，这些蔬菜不仅能够吸收汤汁的精华，还能增加菜肴的营养和口感。再将火力调至中火，收汁至汤汁浓稠，撒上一些葱花或香菜，即可上桌享用。酱猪蹄子的色泽红亮，肉质软烂，汤汁浓郁，是一道非常下饭的美味佳肴。

酱猪蹄子最正宗的做法是选用新鲜猪蹄，经过焯水、炖煮、收汁等步骤，搭配丰富的调味料，使猪蹄软烂入味，色泽红亮。这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，还具有很高的食用价值。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道美味的酱猪蹄子都能成为餐桌上的亮点，为大家带来美好的用餐体验。如果在制作过程中有任何疑问，可以随时调整调料和火候，确保最终的菜肴符合个人口味。