如果在服用蒙脱石散后15分钟内就吃饭，一般情况下不会导致严重的问题，但可能会影响其吸附效果。

原因如下:

1. 吸附作用: 蒙脱石散是一种天然的矿物制剂，主要用于对抗腹泻。它通过物理吸附作用来附着在肠道的表面，从而帮助固定大便并减少水分的流失。如果在服用后很快吃饭，食物可能会与蒙脱石散混合，这可能会影响其在肠道中的分布和吸附效果。

2. 减少药效: 由于食物和蒙脱石散混合，可能使其部分被食物吸收，从而减少其在肠道中的浓度，导致药效减弱。

3. 不会产生有害反应: 蒙脱石散与食物同时摄入不会导致有害的化学反应或副作用。但如前所述，这可能会影响其药效。

为了确保蒙脱石散的最佳效果，建议在服用后等待一段时间再吃饭，这样可以确保药物在肠道中均匀分布并发挥最佳的吸附效果。但如果已经在服药后很快吃了饭，也不必过于担心，只是可能药效会有所降低。

如果你对药物的使用有任何疑问或担忧，建议咨询医生或药师，以获取更专业的建议。