酵素的性质并不属于寒凉，而是根据其来源和成分的不同，可能具有不同的温凉属性，一般来说，大多数市售的酵素产品属于中性或微凉性质。

酵素，即酶，是生物体内催化各种生化反应的一类蛋白质。在中医理论中，食物和药材的性质分为寒、凉、温、热四大类，而酵素作为一种复杂的生物制品，其性质主要取决于原材料和发酵过程中产生的代谢产物。大多数酵素产品是以果蔬、谷物等植物性原料为基础，通过微生物发酵制成，这些原料本身多属于中性或微凉性质，因此最终制成的酵素产品也倾向于中性或微凉。

然而，酵素的具体性质还与其发酵过程中所用的菌种、发酵条件等因素有关。例如，如果在发酵过程中使用了一些具有温热性质的中药材，如人参、黄芪等，那么最终的酵素产品可能会偏向温性。反之，如果使用了具有寒凉性质的食材，如西瓜皮、冬瓜等，酵素的性质则可能更偏向寒凉。因此，在选择酵素产品时，应关注其成分表，了解主要原料的性质，以便根据个人体质和需求做出合适的选择。

对于体质偏寒的人来说，长期大量摄入寒凉性质的酵素产品可能会加重体内寒气，引起腹泻、手脚冰凉等症状。而对于体质偏热的人来说，适量摄入微凉性质的酵素有助于清热解毒、促进消化。因此，建议在使用酵素产品前，最好咨询专业的营养师或中医师，根据自己的体质和健康状况选择合适的产品。同时，注意观察身体反应，如有不适应立即停止使用，并及时就医。