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肠胃炎主要由病原体感染、食物刺激及消化系统功能紊乱引发。
细菌性肠胃炎常见于沙门氏菌、大肠杆菌感染，这类病原体通过污染食物进入消化道并释放毒素，破坏肠道黏膜屏障。病毒性肠胃炎多由诺如病毒、轮状病毒引起，直接损伤小肠绒毛导致吸收功能障碍。生冷食物或酒精刺激胃酸过度分泌，可能引发急性化学性胃炎，表现为上腹灼痛和呕吐。长期服用非甾体抗炎药会抑制前列腺素合成，降低胃黏膜修复能力，逐步发展为慢性炎症。
特殊诱因包括放射性肠炎和自身免疫性肠病，前者常见于盆腔放疗患者，后者如克罗恩病涉及异常免疫攻击。过敏体质人群摄入海鲜或乳制品后，IgE介导的过敏反应可诱发嗜酸性粒细胞性胃肠炎。肠道菌群失调时，条件致病菌如艰难梭菌过度增殖，产生毒素引发伪膜性肠炎。糖尿病患者因胃肠神经病变出现动力障碍，食物滞留发酵加剧炎症反应。
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