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甘蔗不宜多吃，需控制摄入量。
甘蔗含糖量高达17%-18%，主要为蔗糖、葡萄糖和果糖。过量食用会导致血糖快速升高，糖尿病患者尤其需严格限制。健康人群每日摄入超过200克（约两节甘蔗）可能引发糖分堆积，转化为脂肪增加肥胖风险。频繁咀嚼硬质甘蔗纤维还会磨损牙釉质，长期可能引发牙齿敏感或龋齿。
霉变甘蔗含剧毒物质3-硝基丙酸，食用后可能引发神经系统损伤甚至呼吸衰竭。春季存储不当的甘蔗易出现红心变质，误食后2-8小时会出现恶心抽搐。建议选择表皮光滑、切口洁白的鲜甘蔗，每次食用不超过100克。胃肠功能弱者需注意，粗纤维可能刺激肠壁引发腹痛腹泻，榨汁饮用可减少物理刺激但糖分吸收更快。
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