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腌制6个小时的腌蟹能吃。
一般来说，腌制时间越长，螃蟹的味道就会越浓郁。但是，如果腌制时间过长，螃蟹的肉质就会变得过于柴硬，口感也会变得不好。
腌蟹的腌制时间还与腌制的方法有关。如果使用传统的腌制方法，需要将螃蟹浸泡在盐水中，时间需要在24小时以上。但是，如果使用现代化的腌制方法，可以在短时间内完成腌制，如使用压力锅腌制，只需要1-2小时即可。
对于腌制6个小时的腌蟹是否能吃的问题，答案是肯定的。腌制6个小时的腌蟹已经足够入味，口感也会很好。但是，如果你想要更浓郁的味道，可以将腌制时间延长到8-12小时。
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