味精吃多了可能会导致口渴、头晕等症状，严重过量时还可能引起一系列健康问题。

味精，化学名称为谷氨酸钠，是一种常见的调味品，能增加食品的鲜味。然而，如果摄入过量，会对人体产生一定的影响。当味精摄入过多时，人体会出现口渴的现象，这是因为味精中含有的钠离子具有保水作用，容易导致体内水分潴留，从而引发口渴。

过量摄入味精还可能引起头晕。味精在消化过程中会转化为谷氨酸，过量的谷氨酸在大脑中积累，可能对神经系统产生一定的刺激，导致头晕、头痛等不适症状。

更为严重的是，长期大量摄入味精可能对身体健康造成长远影响。科学研究显示，过量的味精摄入可能与肥胖、高血压、心血管疾病等健康问题有关联。尤其是对于一些易感人群，如老年人、儿童以及某些慢性疾病患者，过量摄入味精可能带来的健康风险更大。

值得注意的是，虽然味精在适量使用下是安全的调味品，但"吃多了"确实可能带来上述问题。因此，建议在日常烹饪中合理使用味精，避免过量添加。对于追求健康饮食的消费者来说，可以尝试使用其他天然调味品如香草、香料等替代味精，以增加食物的口感和风味。