科学戒烟21天的三个步骤方法如下：

1.决心戒烟：首先，要树立起自己真正想要戒烟的决心。这个决心可能来源于多种原因，例如为了健康考虑、为了省钱或为了家人等等。然后，告诉自己从今天开始不再吸烟，并且坚信自己可以成功戒烟。

2.制定计划：制定一个戒烟计划并且遵守它。这个计划应该包括一些明确的目标和策略，例如减少吸烟量、逐渐降低尼古丁含量、使用尼古丁替代品、寻求支持和帮助等。同时，可以把吸烟的时间、场合和情境记录下来，以便更好地控制自己的行为。

3.坚持21天：一般来说，戒掉任何习惯需要21天左右的时间。在这个过程中，需要坚定自己的意志力和毅力，尽可能避免与吸烟有关的场合和情境，保持积极的心态，不断给自己鼓励和奖励。戒烟过程中可能会出现戒断症状，可以尝试采用一些减缓症状的方法，如运动、深呼吸、喝水等。如果需要的话，也可以寻求专业医生或心理医生的帮助。