新粽子冷水下锅煮40-60分钟，隔夜粽子需延长至80分钟以上。

新鲜粽子包裹紧实，冷水下锅可使米粒缓慢吸水，避免外熟内生。若用热水，表层糯米易糊化导致夹心未熟。煮制时保持中火，水面微沸状态最佳，若水位下降需及时添开水。肉粽、蛋黄粽因油脂含量高，需比纯米粽多煮10-15分钟，可用筷子戳刺检查糯米是否软糯，粽叶是否泛青转透明。

隔夜粽子因水分流失，需冷水下锅并延长煮制时间。若粽叶已发硬或糯米明显回生，可先用温水浸泡30分钟再煮。煮熟后立即关火焖10分钟，让余温渗透内馅。检验是否煮透的方法：剥开粽叶后糯米应紧密粘连不散，入口无硬芯感。若发现粽叶焦黄或糯米溢出，则为煮过头。煮好后尽快食用，放置过久易滋生细菌。