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急性肠胃炎发作期不宜食用皮蛋瘦肉粥，恢复期可少量食用改良版。
皮蛋含微量铅元素和较高钠离子，可能刺激受损的胃肠黏膜，延缓修复进程。瘦肉中的动物蛋白在消化过程中产生含氮废物，会增加肠道代谢负担。急性发作期建议选择无油白粥，待腹泻缓解3天后，可将皮蛋更换为鸡蛋黄，瘦肉改为鸡胸肉糜，煮沸时间延长至40分钟确保食材完全糊化。粥内禁止添加姜丝、胡椒粉等刺激性调料。
改良版皮蛋瘦肉粥需严格控量：皮蛋不超过1/4个，鸡胸肉糜不超过30克，大米用量控制在50克。食用前用料理机打成糊状，温度保持40℃左右。慢性肠胃炎患者每周食用不超过2次，同时搭配蒸山药帮助黏膜修复。需注意市售皮蛋瘦肉粥常含味精，自制时应避免添加调味品。血便或呕吐症状未消失时，任何动物蛋白都应暂停摄入。
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