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艾叶煮水出现苦味属于正常现象，与其有效成分有关。
艾叶中含有挥发油、黄酮类化合物及微量生物碱，这些物质在高温熬煮时会释放出天然苦味。新鲜艾叶的苦味通常比干艾叶更明显，叶片较老的植株苦味物质积累更多。煮水时间超过15分钟或火力过大，会导致苦味物质大量溶出，正常使用时建议煮沸后转小火再煎5-8分钟，既能保留活性成分又可减轻苦涩口感。
若需降低苦味，可搭配生姜3片或红枣2枚一同煎煮，中和苦味的同时增强温补效果。外用时不必在意苦味，但内服艾叶水需注意浓度控制，每次干艾叶用量不超过10克。苦味过重可能提示艾叶品种差异或储存不当，霉变艾叶煮水会伴随酸涩异味，此类情况应立即停止使用。合理处理的艾叶水虽有苦味，但不会影响其驱寒、抗菌等主要功效。
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