千禾0添加酱油180天与380天的主要差异在于发酵周期和风味层次。

两款产品均采用零添加工艺，配料仅含水、非转基因黄豆、小麦和盐。180天版本属于基础发酵款，氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，鲜味直接且价格亲民，适合日常炒菜、凉拌等快速烹饪场景。380天版本通过延长发酵时间，氨基酸态氮含量提升至≥1.2g/100ml，酶解产生的呈味物质更丰富，口感醇厚回甘，适合炖煮、卤制等需要深度调味的菜肴。

消费者可根据烹饪需求选择：380天版本在高温烹煮时风味稳定性更强，鲜味物质不易分解，但价格较180天款高出约30%。实验室对比测试显示，380天酱油的游离氨基酸种类比180天多出4-5种，这些物质能增强食物层次感。对于追求性价比的家庭，180天款已能满足绝大多数厨房场景的鲜味需求。