山药中含有淀粉质，易受潮而变质。如果您购买的山药是新鲜的，最好尽快处理。如果您不打算立即使用，可以将山药放入塑料袋中，挤出空气，然后放入冰箱冷藏室中保存。

其次，如果您需要长时间保存山药，可以将山药切成小块，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中保存。这样可以保持山药的新鲜度和口感。但是需要注意的是，冷冻的山药在解冻后会变得比较软，不适合做炒菜等需要保持山药形状的菜肴。

另外，如果您需要保存的山药已经削皮，可以将山药放入清水中浸泡，然后放入冰箱冷藏室中保存。这样可以防止山药变色和变质。

最后，如果您需要保存的山药已经切成小块，可以将山药放入开水中焯烫一下，然后放入冰箱冷藏室中保存。这样可以保持山药的新鲜度和口感。