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玉米面属于碱性食物。
虽然玉米本身是碱性食物，但在加工过程中制成的玉米面会稍微酸性化。这是因为在制作玉米面时，常使用石灰（氢氧化钙）进行脱皮和石灰浸泡处理，以去除外层的壳和改善其口感。这种处理过程会导致玉米面的pH略微下降，变得略微酸性。
然而，对于人体来说，玉米面仍然被认为是碱性食物。在消化过程中，身体会通过代谢产生酸性或碱性废物，而不仅仅取决于食物本身的pH值。虽然玉米面略带酸性，但在体内被代谢成碱性废物，对维持酸碱平衡起到平衡作用。
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