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新鲜人参不能吃的原因主要有以下几点：
1.新鲜人参含有大量的对人体有益的成分，这些成分只有在经过加工处理后才能被人体吸收。
2.新鲜人参中可能含有对人体有害的细菌和其他微生物，未经处理前食用可能会对人体造成伤害。
3.新鲜人参的口感和味道比较特殊，很多人难以接受，经过加工处理后可以改善其口感和味道。
因此，为了安全和健康，建议在食用人参前先咨询专业人士，了解如何正确加工和处理人参。
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