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柠檬可以用开水泡，但会损失部分营养成分。
新鲜柠檬片用80℃以上热水冲泡时，表皮油脂细胞破裂更快，能快速释放香气物质。高温会使维生素C部分分解，实验显示100℃水浸泡5分钟后，柠檬片维C流失率约30%。若追求营养保留，建议用60℃温水浸泡，此时黄酮类物质和柠檬苦素溶出效率较高，且维C保留率可达85%以上。
开水冲泡时建议削去外层蜡质果皮，避免农药残留溶出。切片厚度控制在2-3毫米最佳，过薄易析出果核苦味物质。胃肠敏感者应避免空腹饮用高温柠檬水，水温过高可能刺激胃黏膜。若用于缓解咽喉不适，可加入少量食盐并用沸水冲泡，高温能更好激发柠檬酸对咽喉的收敛作用。
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