事实上，这句话并不完全正确。牛腩虽然不是最嫩最鲜美的肉，但它却是非常有营养价值的。

首先，牛腩富含蛋白质和铁元素。蛋白质是人体所需的重要营养素之一，能够帮助维持身体的正常功能。而铁元素则是人体血红蛋白的重要组成部分，能够帮助补充血液中的铁元素，预防贫血等疾病。

其次，牛腩还富含胶原蛋白。胶原蛋白是一种重要的结缔组织蛋白，能够帮助维持皮肤、骨骼、关节等组织的健康。因此，经常食用牛腩可以帮助保持皮肤的弹性和光泽，预防骨质疏松等疾病。

此外，牛腩还含有丰富的脂肪和胆固醇。虽然这些物质在过量摄入时可能会对健康造成一定的影响，但适量摄入仍然有助于提供能量和维持身体的正常代谢。

牛腩虽然不是最好的肉类选择，但它却是一种非常有营养价值的食品。在食用时，我们可以选择烹饪方式和搭配食材，使其更加美味和营养。例如，可以用牛腩炖汤、烤牛腩等方式来制作美食，同时可以搭配蔬菜、米饭等食材，使其更加均衡和营养丰富。