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急性肠胃炎发作期不宜生吃苹果，缓解期可适量食用熟苹果。
苹果中的果酸与膳食纤维可能刺激发炎的胃肠道黏膜。生苹果每100克含1.2克粗纤维，可能加剧腹泻症状，果酸浓度达0.6%-1.5%时可能诱发胃酸过量分泌。建议将苹果去皮切块蒸煮20分钟，高温使果胶转化为可溶性膳食纤维，既保留维生素又减轻消化负担。急性期每日食用量控制在50克以内，温度保持40℃左右最佳。
特定人群需调整食用方式。儿童患者建议制作苹果泥，搭配米汤稀释食用。胃酸过多型肠胃炎患者应避免晨间空腹食用，果酸可能加重烧心感。老年人可选择炖煮30分钟以上的苹果羹，充分分解单宁酸减少肠道刺激。糖尿病患者需注意熟苹果升糖指数升高至52，较生苹果36显著上升，建议监测餐后血糖变化。
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