土豆丝是将土豆切成细丝后，再用水泡一段时间，去掉淀粉和杂质，然后再用清水冲洗干净，最后炒熟即可。在这个过程中，土豆丝已经被处理得非常干净了，所以一般情况下，泡一天一夜的土豆丝是可以食用的。

但是，如果土豆丝泡的时间过长，就有可能会产生一些不好的后果。首先，土豆丝中的营养成分会流失，导致其口感变差，营养价值也会降低。其次，长时间泡水的土豆丝容易滋生细菌，如果不加以处理，就会对人体健康造成威胁。

那么，如何判断土豆丝是否还能吃呢？首先，我们可以通过观察土豆丝的颜色来判断。如果土豆丝变黑或变绿，就说明其中含有毒素，已经不能食用了。其次，我们可以闻一闻土豆丝的气味，如果有异味或发霉味，也说明已经变质了。

最后，如果您不确定土豆丝是否还能吃，最好还是不要尝试。因为食品安全是非常重要的，一旦食用了变质的食品，就有可能会对身体造成不可逆的伤害。所以，我们应该时刻保持警惕，选择新鲜、干净、健康的食品，才能保证身体健康。