动物蛋白和植物蛋白的主要区别在于它们的氨基酸组成和人体吸收利用率不同。

动物蛋白来源于肉类、鱼类、蛋类和奶制品等，这类蛋白质的氨基酸组成与人体所需氨基酸模式相近，因此被称为“完全蛋白质”。这意味着它们能够提供人体必需的所有九种氨基酸，易于被人体吸收利用，对于促进肌肉生长和修复组织具有重要作用。例如，鸡蛋中的蛋白质被认为是生物价值最高的，几乎可以被人体完全吸收利用。

相比之下，植物蛋白主要来自豆类、坚果、谷物和蔬菜等，虽然也含有丰富的蛋白质，但其氨基酸组成往往不完整，缺少一种或几种必需氨基酸，被称为“不完全蛋白质”。不过，通过合理搭配不同的植物蛋白来源，如将豆类与全谷物一起食用，可以互补缺失的氨基酸，达到与动物蛋白相似的营养价值。例如，豆腐搭配米饭就是一种营养均衡的搭配方式。

在健康效益方面，植物蛋白相较于动物蛋白，具有更低的饱和脂肪含量和更高的纤维素含量，有助于降低心血管疾病风险，改善肠道健康。对于追求低碳无论是出于健康考虑还是环保意识，合理安排动植物蛋白的比例，都能让饮食更加多样化和健康。