竹笋焯水后仍然带有苦味，主要是因为竹笋内部含有天然的苦味物质——草酸和单宁酸，这些成分不易通过简单的焯水过程完全去除。

竹笋作为一种营养价值高且口感清脆的食材，深受许多人的喜爱。但是，部分品种的竹笋尤其是野生竹笋，含有较高浓度的草酸和单宁酸。这两种物质不仅赋予了竹笋特有的苦涩口感，还可能对人体健康造成一定的影响。例如，大量摄入草酸可能导致尿路结石的形成；而单宁酸则会与蛋白质结合，影响人体对蛋白质的吸收。因此，通过焯水的方式来减轻竹笋的苦味成为了一种常见的做法。

然而，焯水只能部分地降低竹笋中的苦味物质含量。这是因为草酸和单宁酸分子相对较大，难以迅速溶解于水中。此外，焯水的时间和温度也是影响苦味去除效果的重要因素。如果焯水时间过短或水温不够高，就无法有效地使这些苦味物质充分释放到水中。实践中，延长焯水时间、更换多次热水或是加入少量小苏打等方法，可以帮助更好地去除竹笋的苦味。

值得注意的是，不同种类的竹笋其苦味程度也会有所差异，有些品种本身苦味较轻，经过简单处理即可达到理想的食用效果。对于那些苦味较重的竹笋，除了上述提到的方法之外，还可以尝试将其切片后浸泡在淡盐水中一段时间，然后再进行烹饪。这样不仅可以进一步减少苦味，还能为竹笋增添一抹淡淡的咸鲜味，使其更加美味可口。