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发芽的土豆不建议吃。
1.土豆发芽可能是因为发霉，也可能是因为土豆放置太久，导致土豆发芽。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对我们的健康无害。然而，发芽马铃薯中龙葵碱的含量大大增加。吃完后会感到喉咙痒、恶心、腹痛、头晕等食物中毒症状，严重者可能危及生命。 2.就算我们把土豆的根挖出来，里面的毒素也已经深埋在土豆里了，不能吃。而且发芽土豆的营养成分已经全部流失。我们最好停止吃它们，买一些新鲜的土豆。
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