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杀菌是指通过某种方法，使细菌、病毒等微生物失去生命活动能力，从而达到消除或减少它们的目的。而开水烫碗筷的原理是通过高温来杀死细菌。但并不是所有的细菌都能被高温杀死。有些细菌甚至可以在100℃的高温下存活。而且，开水烫碗筷只能杀死表面的细菌，对于深层的细菌是无法起到作用的。此外，如果碗筷表面有油污或其他污物，开水烫也无法彻底清洁。
因此，我们不能完全依赖开水烫碗筷来杀菌。正确的方法应该是在使用前先用洗洁精清洗干净，然后用开水烫一下，这样可以起到双重清洁和杀菌的作用。此外，还可以使用紫外线消毒灯等专业设备来进行彻底的杀菌。
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