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西兰花含有草酸。
西兰花中的草酸含量在蔬菜中处于较高水平，每100克新鲜西兰花约含草酸360-606毫克。这种天然存在的有机酸主要分布于花蕾和茎秆部位，未烹饪时呈现明显涩味。草酸可与钙、镁等矿物质结合形成难溶性盐类，影响人体对必需微量元素的吸收效率。长期过量摄入可能增加尿路结石风险，尤其对肾结石或高草酸尿症患者存在健康隐患。
焯水处理是降低草酸含量的有效方法。将西兰花放入沸水中焯烫2-3分钟，可使草酸溶解率提升50%-80%，同时保持蔬菜的翠绿色泽。建议焯水后立即用冷水浸泡，既能终止热力作用，又可进一步去除残留草酸。搭配富钙食材时，建议先焯水再烹饪，避免草酸与食物中的钙结合形成沉淀。甲状腺功能异常人群需控制摄入量，每周食用不超过3次，每次不超过150克，并注意监测碘营养状态。
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