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水煮螃蟹需先处理再煮制，全程控制火候与时间。
水煮前应将螃蟹刷洗干净，用刷子重点清理腹部绒毛和蟹脚缝隙。冷水下锅时加入姜片、葱段和料酒，既能去腥又能锁住蟹肉鲜味。水开后转中火，根据螃蟹规格调整时间：2两以下的螃蟹煮8到10分钟，3两左右的延长至12到15分钟。煮的过程中需保持水微沸状态，避免剧烈翻腾导致蟹肉脱落。若使用高压锅，上汽后煮5分钟即可关火，利用余温焖3分钟。
判断熟透的标准是蟹壳完全变红且蟹脚能轻松提起。煮好后立即捞出，避免长时间浸泡使蟹肉变柴。搭配蘸料时建议用姜醋汁，既能解腻又提升风味。若追求蟹黄浓郁的口感，可在煮制最后2分钟加入少量黄酒，促使蟹黄凝固。需要注意的是，煮蟹时不宜加盖，防止蒸汽滴落影响蟹壳色泽。对于未食用完的螃蟹，建议直接冷藏保存，隔天食用前需重新加热至沸腾。
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