薏米泡过夜后仍然可以食用，但需注意水质清洁及储存条件。

薏米是一种常见的杂粮，营养价值较高，具有利水消肿、健脾止泻的功效。在食用前，许多人会选择将薏米提前泡发，以便更好地煮熟和消化。如果薏米在清洁的水中泡发过夜，并且存放温度适中，没有受到污染的情况下，是可以继续食用的。这样做不仅能节省烹饪时间，还能使薏米更容易被人体吸收。

然而，需要注意的是，泡发薏米的水质必须干净，最好使用冷开水或过滤水，避免使用未经处理的自来水，以防细菌滋生。此外，泡发薏米的容器应保持清洁，并存放在阴凉通风的地方，避免高温潮湿环境，以防薏米变质。如果发现薏米有异味或变色，应立即丢弃，不可食用。

为了避免食品安全问题，还可以采取一些预防措施。例如，可以在睡前将薏米泡发，第二天早上及时更换一次清水，然后再进行烹饪。这样做既保证了薏米的营养价值，又能最大限度地减少细菌滋生的风险。总之，只要注意卫生条件，薏米泡发过夜后依然可以安全食用。