沙田柚子吃多了可能会导致胃部不适、影响药物吸收，并可能干扰血糖控制。

沙田柚子是一种口感鲜美、营养丰富的水果，含有丰富的维生素C、纤维素以及其他微量元素。适量食用沙田柚子有助于促进消化、增强免疫力。然而，过量食用沙田柚子也可能带来一些负面影响。由于柚子中含有较多的纤维，过量食用可能会导致胃部不适，如腹胀、腹泻等症状，特别是对于胃肠功能较弱的人群来说，更需注意食用量。

此外，沙田柚子与某些药物同食时，可能会干扰药物的正常吸收和代谢。这是因为柚子中的某些成分能够抑制肝脏中的一种酶——细胞色素P450 3A4，这种酶负责分解许多常用药物。如果在服用这些药物期间食用大量柚子，可能会导致药物在体内积累过多，增加不良反应的风险。因此，在服用任何处方药之前，最好咨询医生或药师，了解是否需要避免食用柚子。

对于糖尿病患者来说，沙田柚子虽然含有丰富的维生素和矿物质，但也含有一定的糖分。过量食用可能会导致血糖波动，不利于血糖控制。因此，这类人群在食用沙田柚子时，应适量控制，并注意监测血糖变化，确保饮食安全。