首先，要选择新鲜的柿子进行冷冻。柿子的成熟度非常重要，如果选择了过熟或者不成熟的柿子，冷冻后口感和营养价值都会大打折扣。

其次，要将柿子洗净、去皮、去籽。这一步非常重要，因为柿子的皮和籽都会影响口感和质量。洗净后，用刀将柿子切成适当大小的块状。

接下来，将切好的柿子块放入密封袋中。在放入之前，可以在密封袋中放入一些糖或者柠檬汁，这样可以增加柿子的口感和香气。

然后，将密封袋中的柿子块放入冰箱冷冻室中。在冷冻的过程中，要注意不要将柿子块放得太过密集，否则会影响冷冻效果。

最后，当需要食用柿子时，可以将冷冻的柿子块取出，放在室温下解冻。解冻后的柿子块可以直接食用，也可以用来制作柿子酱、柿子干等食品。

需要注意的是，冷冻的柿子块在解冻后会变得比较软，因此不适合用来做生食。如果需要食用生柿子，建议选择新鲜的柿子。