杏鲍菇是一种营养丰富、口感鲜美的食材，常被用来烹饪各种菜肴。但是，很多人在烹饪杏鲍菇时都会有一个疑问：要不要焯水？

其实，焯水是一种烹饪方法，通常用于去除食材的异味和杂质，同时也可以使食材更加嫩滑。对于一些比较硬的食材，如竹笋、莲藕等，焯水是必不可少的步骤。但是，对于杏鲍菇这种柔软的食材，焯水并不是必须的。

如果你想保留杏鲍菇的原汁原味，不想让它失去营养和口感，那么就可以直接将杏鲍菇洗净后切片或切块，直接用来烹饪。这样做不仅可以保留杏鲍菇的营养成分，还可以让它更加鲜美。

但是，如果你觉得杏鲍菇有些腥味或者想让它更加嫩滑，那么可以选择焯水这个步骤。将杏鲍菇放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分，再用来烹饪，这样可以去除杏鲍菇的异味和杂质，同时也可以让它更加嫩滑。