制作鸭肴前，需要处理鸭子以去除异味。具体操作是在鸭臀上方斜切一刀，去除皮下的柱状物，以此去腥。

一款经典的菜肴是香酥鸭。所需食材包括：一只北京填鸭，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜和花生油。

制作步骤如下：1.清理鸭子，从尾部开口取出内脏，清洗干净后放置一旁晾干。2.将绍兴酒、酱油、精盐、花椒粒、八角碎片、甜面酱、葱丝和姜丝混合均匀，涂抹于鸭腹内部，静置腌制三小时左右3.将鸭子放入蒸锅，用大火蒸制三小时，取出后沥干内部水分。4.热锅倒入花生油，加热至八成热，将蒸好的鸭子胸脯向下放入油中炸制，待胸脯部分呈现金黄色后再翻面，直到整只鸭子表面都呈现金黄色为止。炸好后捞出沥油，摆盘时可以配以炒好的油菜松作为装饰。