鸡爪里面的组织主要是由皮肤、软骨、筋腱以及少量的肌肉构成，并非脂肪为主。

鸡爪是家禽鸡的脚部，因其独特的口感和营养价值，在亚洲地区的餐桌上十分常见。鸡爪中包含的大部分是结缔组织，如筋腱和软骨，这些成分使得鸡爪具有韧性和弹性，同时也赋予了它独特的口感。在烹饪过程中，这些组织会在长时间炖煮下逐渐软化，释放出胶原蛋白，使汤汁变得更加浓稠。

虽然鸡爪外表覆盖了一层薄薄的皮，但这层皮下的确含有一定量的脂肪，但这并不是鸡爪的主要组成部分。脂肪的存在为鸡爪提供了额外的风味，使其更加鲜美。不过，相比鸡爪中的其他成分，脂肪的比例并不高，因此，如果适量食用，不必过分担心脂肪摄入过多的问题。

对于喜欢品尝鸡爪的人来说，选择合适的烹饪方法可以使鸡爪更加美味。常见的做法有卤制、红烧或是用来熬汤。这些做法都能够充分利用鸡爪中的各种成分，既满足了味觉享受，又能从中摄取到一定的营养。当然，在享受美食的同时，也要注意饮食均衡，多样化地摄入各类食物，以确保全面的营养供给。